fbpx

Pastarnokų košė su riešutais

4–5 porcijos

 

Reikės:

2 kg pastarnokų (nuskustų, nuplautų)

300 ml daržovių sultinio

80 g skrudintų kedrinių pinijų arba saulėgrąžų

50 g tarkuoto kietojo sūrio

40 g sviesto

2 šaukštų aliejaus kepti

1 šaukštelio šviežių čiobrelių lapelių

druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį

 

Pastarnokus supjaustykite kubeliais, sudėkite į kepimo skardą, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais, puse kiekio čiobrelių ir išmaišykite. Kepkite 200 °C orkaitėje maždaug 40 min. – iki ims skrusti. Retsykiais pavartykite mentele.

Į verdantį sultinį sudėkite iškeptus pastarnokus, sviestą, likusius čiobrelius ir virkite 8–10 min. Kai puodas pravės, sutrinkite viską iki tyrės. Ragaukite košę su skrudintomis kedrinėmis pinijomis arba saulėgrąžomis, sūriu ir traškia duona.

 

 

Paštetas su pastarnokais

6–8 porcijos

 

Reikės:

1 kg paukščių arba triušių kepenėlių

800 g susmulkintų svogūnų

500 g sutarkuotų morkų

300 g sutarkuoto pastarnoko

120 g džiovintų spanguolių

kadagių uogų – 10

jūros druskos pagal skonį

aliejaus kepti

30 g sviesto

 

Nuplautas kepenėles sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, įberkite druskos, įmeskite pusę kadagių uogų ir virkite. Išvirtas kepenėles išgriebkite į dubenį pravėsti. Nuovirą nukoškite, atidėkite – jo reikės.

Svogūnus, pastarnokus ir morkas sudėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi, pabarstykite druska ir sukepinkite, į pabaigą sudėkite sviestą.

Kepenėles, sukepintas daržoves, likusias kadagių uogas ir spanguoles elektriniu trintuvu sutrinkite iki vientisos norimo tirštumo masės vis įmaišydami kepenėlių nuoviro. Paragaukite. Jeigu reikia, įberkite druskos.

Paštetą išdalykite į indelius. Ant viršaus galima užpilti ištirpinto sviesto, užberti spanguolių.

Žiemos patiekalai – su pastarnokais

Jeigu pastarnoką ragausite žalią ir niekuo nepagardintą, tikriausiai jis jūsų pernelyg nesužavės. Bet svieste keptas pastarnokas gali padaryti didelį įspūdį – sužinoję jo skonį ieškosite įsigyti daugiau arba užsimanysite užsiauginti savo darže.

 

Pastarnokas – jokia egzotika. Pasak istorikų, jo būdavo ant Barboros Radvilaitės stalo. Kristijonas Donelaitis „Metuose“ skatino sėti pastarnokus. Spėjama, kad pastarnokai Europoje buvo valgomi dar iki atkeliaujant bulvėms iš Amerikos XVI amžiuje.

Pastarnokų šaknys skoniu primena savo giminaičius salierus, morkas, šaknines petražoles ir nuo seno konkuruoja su bulvėmis. Virtas, keptas, troškintas pastarnokas yra artimos bulvėms konsistencijos – krakmolingas ir apskrunda kaip bulvės, galbūt net dar skaniau nei šios. Pastarnoko skonis ir aromatingumas patvirtina jo giminystę su morkomis, petražolėmis ir salieru. Kepami pastarnokai karamelizuojasi ir įgyja saldumo, nes jų sudėtyje yra cukraus.

 

Pastarnokas patiekaluose puikiai dera su bulvėmis, morkomis, obuoliais, džiovintais vaisiais. Orkaitėje ar keptuvėje keptas pastarnokas ir troškiniai su juo gali būti gardinami medumi, klevų, svarainių sirupu.

 

Iš pastarnoko:

  • išvirsite gardžią košę, kuri yra alternatyva bulvių košei;
  • keptuvėje arba orkaitėje iškepsite garnyrą prie įvairių kepsnių;
  • paruošite troškinių su kitomis daržovėmis, mėsa, džiovintais vaisiais;
  • išvirsite trintą sriubą su morkomis ir obuoliais;
  • iš pastarnokų tarkių iškepsite skanių blynų. Į juos galima įmaišyti morkų ir bulvių;
  • kepto sutrinto pastarnoko, kaip ir morkų, skanu įmaišyti į kepenėlių paštetus;
  • jeigu verdate sultinį, įmeskite į jį keletą gabaliukų pastarnoko – patiekalas bus geresnio skonio, aromatingesnis;
  • iš karamelizuotų pastarnokų kepamas labai gardus saldus pyragas.

 

Pastarnokų pranašumas prieš bulves

Bulvės kaip ir pastarnokai – daržovės. Tačiau pastarnokai dėl aromatinių savybių dar turi ir prieskoninės daržovės titulą. Jaunų pastarnokų lapelių galima berti į salotas. Bulvės tuo pasigirti negali. Be to, pastarnokai turi dar vieną didelį pranašumą prieš bulves. Jie – dvimetės šalčio nebijančios daržovės. Dalį užaugusių šakniavaisių galima iškasti rudenį, o likusius galima palikti dirvoje (nereikia niekur sandėliuoti!). Prieš žiemą lysvėse augantiems pastarnokams pašalinkite lapus ir apkaupkite. Taip jie sėkmingai peržiemos ir pavasarį bus nemažiau gardūs iki ima leisti naujus lapus ir žiedyną. Taigi pastarnokų derlius imamas ir rudenį, ir anksti pavasarį. Išties puiki daržovė!