Baklažanai: kas pamėgo, lygina juos net su mėsa

Baklažanai – iš Pietų Azijos kilusios daržovės, kurios sėkmingai įsitvirtino ant prekystalių toli nuo gimtinės esančioje Lietuvoje. Ir ne tik ant prekystalių. Baklažanai yra sėkmingai auginami Lietuvos ūkininkų. Šiltnamiuose ši daržovė gausiai dera ir džiugina augintojus bei vartotojus.

Baklažanų mėgėjai šias daržoves netgi lygina su mėsa dėl panašaus ruošimo būdo ir sotumo, kurį pajunta pavalgę patiekalų iš baklažanų.

 

 

Apie baklažanų spalvas ir formas

Baklažanai yra privilegijuota daržovė, jų pavadinimas naudojamas įvardyti sodrią, prabangią spalvą, kuri susideda iš kelių kitų spalvų (raudonos, violetinės, rudos). Bet tikriausiai jau žinote, kad baklažanai būna ir kitokių spalvų nei įprasta, vadinamoji baklažanų spalva. Jie dar gali būti vienspalviai – visiškai balti arba ryškiai alyvinės spalvos ir netgi žali, dvispalviai – marginti balta ir alyvine arba prisirpusių vyšnių spalva.

Baklažanų forma taip įvairuoja nuo apvalių iki pailgų ir netgi labai ilgų, nelygu veislė.

Pirkdami baklažanus rinkitės tvirtus, nesuvytusius, be dėmių, žaliu koteliu. Neseniai nuskinti šaldytuve baklažanai gali išbūti iki kelių savaičių. Bet jeigu jie atkeliavę iš kitų šalių, rekomenduojama per dvi-tris dienas juos suvartoti.

Baklažanams būdingas švelnus karstelėjęs skonis. Jeigu norite jo išvengti, baklažano griežinėlius 20 min. pamerkite į pasūdytą vandenį, po to perliekite vandeniu ir nusausinkite. Arba pašalinkite baklažano žievelę, nes kartumas slypi joje.

 

 

Ruošimo būdai

Iš baklažanų gaminami tokie garsūs patiekalai, kaip itališka Caponata arba Pasta alla Norma, graikiška moussaka, prancūziškas troškinys ratatouille, indiškas baklažanų karis.

Daugelyje šalių baklažanai ruošiami kartu su pomidorais, paprikomis ir gausiai gardinami kvapniomis žolelėmis. Prieskoninės žolelės (petražolė, čiobrelis, raudonėlis, rozmarinas), česnakas, juodieji ir aitrieji pipirai puikiai, citrinų sultys dera su šiomis daržovėmis.

Švelnaus skonio, balto minkštimo baklažanai gali būti ruošiami įvairiais būdais: troškinami, kepami keptuvėje ar keptuvėje su grotelėmis, taip pat kepami orkaitėje arba virš žarijų. Netgi vienodai pagardinti, bet iškepti skirtingais būdais, baklažanai bus skirtingo skonio.

 

• Pavyzdžiui, kepami keptuvėje įkaitintame aliejuje ir nuolat maišomi baklažanų gabaliukai suminkštės, įgers daugiau riebalų ir bus kreminės konsistencijos. Taip su keliomis česnako skiltelėmis ir saujele čiobrelių sutroškintus baklažanus gardu ragauti su skrudinta balta duona. Arba galima sutroškintus baklažanus sutrinti iki pašteto konsistencijos ir užtepti ant duonos riekelių. Gardu ragauti su kapotomis šviežiomis petražolėmis.

 

• Jeigu kepant keptuvėje ant smarkios ugnies baklažano gabaliukų bus nedaug, juos maišysite retai, gabaliukai gardžiai apskrus.

 

• Orkaitėje kepti baklažanai įgyja traškią plutelę. Kad taip paruoštumėte, baklažanų griežinėlius suvilgykite kiaušinių, druskos ir mėgstamų prieskonių (pvz., maltų juodųjų pipirų) plakinyje, pavoliokite maltuose džiūvėsėliuose, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje.

 

• Ant grotelių kepami baklažanai įgaus gardaus skrudimo skonio ir traškumo, jeigu griežinėlius supjaustysite plonai. Taip kepant baklažanus reikia juos kartas nuo kardo patepti alyvuogių aliejumi, pagardintu prieskoninėmis žolelėmis (rozmarinu, čiobreliais), grūstu česnaku bei aitriąja paprika. Druskos berkite baigiant kepti.

 

• Gruzdinti aliejuje baklažanai labai gardūs. Tai populiarus gatvės maisto patiekalas. Jie paruošti ragauti tada, kai jų kempinę primenanti tekstūra tampa kreminė arba kreminė su traškia plutele.

 

• Baklažanus prieš kepant galima pamarinuoti, jie gerai sugeria kitų produktų skonius bei aromatus, todėl iškepę būna itin gardūs.